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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：村姑陈

《1》

福州的秋天，似乎被绵绵细雨给承包了。

联结一周，太空老是阴千里着脸，偶尔长远少许阳光，转瞬又被云层遮住。

简直每天，雨水齐会准时报到，巧合是淅淅沥沥的小雨，巧合则是滂沱而下的大雨。

这样的天气，让福州的每个边缘齐透着一股湿意。

走在街上，不管是匆忙的行东说念主照旧酣畅的过客，齐不得不撑起一把把五彩斑斓的雨伞。

公园里的植物被雨水冲刷得绿油油的，树叶上挂着的水珠晶莹彻亮，让东说念主心生怜爱。

但雨下得太久，连心情齐似乎被沾湿了，一些所在积水成河，让东说念主苦闷。

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在这样的日子里，和一位茶友闲话了起来。

他说，在网上买了一款白茶，喝起来滋味挺止境的，尤其是那股浅浅的梅子酸味，让他感到不测。

他趣味地问这茶是不是值得保藏。

听了之后，心里直犯咕哝，白茶的滋味应该是清甜、甘爽的，这酸味来得奇怪。

迅速恢复茶友，这茶多数有点问题，最佳照旧别急着囤货，先搞廓清现象再说。

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《2》

果然让东说念主模糊，怎么会有东说念主尝了一口带酸味的白茶，还认为这滋味很止境？

让咱们用点知识来分析分析，要让蓝本不酸的东西变酸，最直白的主义莫过是加水。

有了水和空气的双重作用，发酵就当关联词然地发生了。

就像作念酸菜、腌萝卜，时间一长，那酸味就出来了，并不是因为加了醋，而是发酵的当然效劳。

另外，淌若食品保存不当，退步变质了，那也会冒出一股酸臭味。

一启动可能仅仅少许点酸，可能闻着酸，吃着倒不彰着。

时间一长，变质越来越横暴，那酸味也就越来越重，越来越刺鼻。

这个道理放在白茶上也相似。

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白茶里头，有不少好东西，比如茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等等。

但你要问白茶里有啥酸性物资，那还果然挺难找的。

白茶是微发酵茶，制作工艺浅近，不炒不揉，主要便是萎凋和干燥。

联想便是要让茶叶里的水分挥发掉，保留茶叶的原汁原味。

国度表率也说了，白茶的水分含量得截止在8.5%以下。

那些对茶品性要求高的制茶师父，更是会把白茶的干度截止得更低，有的能到7%，有的甚而能到3%。

这样干燥的茶叶，哪儿来的水分去发酵、变酸呢？

是以，如果你喝的白茶有点酸，那详情不普通。

表面上讲，白茶不应该、也不可能会自带酸味。

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《3》

什么样的白茶才会出现梅子酸？

梅子酸，内容上便是酸味的一种。

在白茶的全国里，它并不是一种受宽待的仪态。

频繁，唯有那些天生带酸的植物，比如杨梅、柠檬、橙子，才会有这种滋味。

而其他植物要产生酸味，多数是经验了高温高湿的发酵流程。

是以，当咱们在白茶中尝到了酸味，这频繁意味着茶叶在存储流程中出了岔子，比如水分含量过高。

说白了，便是茶叶放坏了。

白茶对存放要求却特地抉剔。

它需要密封、干燥、避光、阴冷、无异味的环境，这些要求统筹兼顾。

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如果保存不当，比如纸箱、塑料袋没封紧，八成存放环境湿气，八成茶叶被阳光直射，这些齐可能导致白茶受潮，水分含量上涨。

一朝水分多了，茶叶就会产生酸味。

况且，茶叶中的养分因素、香气、口感齐会大打扣头，品性直线下落。

另一种情况是，在加工阶段就出了问题。

如果鲜叶在采摘后，莫得在干燥环境中加工，而是在湿气、炎热的环境中制作，那么制品白茶的品性当然好不到那里去。

这样的茶叶，可能在加工流程中就还是启动加快发酵，导致珍稀的养分因素流失，闻起来有彰着的酸味。

不管是哪种情况，一朝发现白茶发酸，那便是变质的信号。

这样的茶叶，不仅口感欠安，还可能对体魄无益。

是以，遭遇发酸的白茶，咱们最佳是盛气凌人，不要购买，也不要饮用。

毕竟，健康才是最紧迫的。

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《4》

淌若发现家里的白茶变酸了，该怎么办？

浅近径直的主义便是：扔了它，买新的。

可能有些爱茶的一又友会可爱，毕竟那些茶叶也曾是你的心肝宝贝，说不定还有那么几款是年份久远、道理寥落的老白茶。

就这样扔了，照实有点下不去手。

但事实是，一朝茶叶发了酸，它就不再是阿谁让你刻骨铭心的好茶了。

它的内在品性还是因为湿度和温度的影响，发生了不可逆的劣变。

养分因素被防碍，不好的杂质倒是冒出来一大堆。

这就好比夏天的剩饭剩菜，淌若忘了放雪柜，第二天就可能变酸。

这样的饭菜，谁还敢吃？就算真有东说念主敢吃，也难保不会吃坏肚子。

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有一又友可能会问，难说念就莫得什么主义能救救这些茶叶吗？

说真话，要赞助还是变质的茶叶，真的很难。

茶叶里面发生的大部分变化齐是不可逆的，不管是好的变化照旧坏的变化。

比如你把它晒干，八成滚动到更好的存储环境中，也只可密致情况进一步恶化，但对还是发生的事情却窝囊为力。

时间不可倒流，茶叶坏了便是坏了。

再说了，一包茶叶里淌若有一派叶子变酸了，你很难找出是哪一派。

没东说念主能仅凭肉眼就判断出哪些茶叶品性变了，哪些还没变。

最安全、最保障的作念法便是：完全不要了，免得给我方找不毛。

茶叶嘛，再买便是了。

跟体魄健康比起来，其他的齐是次要的。

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《5》

在茶界，一些茶商为了销售品性欠安的白茶，会用“梅子味老白茶”这样的噱头来诱惑顾主。

他们会告诉你，这种酸味是茶叶陈化后的珍稀仪态，需要多年智力酿成。

但这仅仅营销时间。

内容上，白茶的国度表率规则其水分含量必须低于8.5%，优质的白茶干度会更低，压根不应有酸味。

酸味频繁是因为存储不当导致茶叶受潮或变质，是品性下落的绚丽。

所谓的“酸能生津”亦然误导花消者的说法。

确凿的好茶，应该带往复甘生津的嗅觉，而非酸味。

因此，当遭遇所谓的“梅子味老白茶”时，花消者应保抓警惕，幸免上当上圈套。

喝茶是为了享受健康和适口，而不是追求不应有的酸味。

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心境【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原革命媒体“小陈茶事”编缉美女教师，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年还是累计撰写晋升4000多篇原创著述。

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