从71㎡小店到150㎡大店，张建军用7年期间完成了县城里从活命到引颈的改革。他的经验考证了县域经济的一个有趣：真确的下千里不仅是模式降维，更是门店空间和处事内容的重构。在张建军看来，餐饮从业者的护城河国产 自拍，从来不在那多收的“三五斗”，而在于抓续进化的勇气。

当绝大大王人东说念主困于“内卷”时，总有东说念主聘请把天花板顶高一寸。

01 17岁北上打工，40岁才读懂餐饮骨子

1997年，17岁的湖南小伙子张建军挤上了开往王人门的绿皮火车。满心的出东说念主头地、酌水知源和对北京的簇新感最终消磨在旅店后厨的炊火气里，“刷碗、切配、传菜，什么脏活累活王人干过”。张建军说，当年离乡闯荡的小镇后生们王人是这样过来的，那是他与餐饮行业的第一次战役。

在北京活命容易，过好很难。一个外地孩子，肯耐劳，莫得勤学历，却又不宁愿迅速应变，除了打打工，也就只剩下创业、作念生意这条路。然而这条路太难，北京又太大。

3年后，张建军回到麻阳结了婚。但他并莫得烧毁自主创业的看法，中间他尝试过建材生意、消防工程，却屡屡碰壁。“干了好多名堂王人没生效，真确运行作念张亮便是七、八年前的事”，张建军的热诚里流知道与张亮麻辣烫邂逅恨晚的愁然，“过去我们平素东说念主创业王人是盲目去作念，如若早遇上我们这种带培训、带帮扶的加盟体系，创业笃定就更容易生效”。

2018年，他在网上刷到了张亮麻辣烫的加盟信息，连夜赶往就近的株洲张亮麻辣烫加盟店查考。“那时阿谁业主开了4家分店，我在现场看着店里前卫的装修和挤满门店的来宾，那种年青的、繁荣兴旺的氛围一下击中了我。我就想，如若这个品牌不赢利，他不行能连开4家”。

“我跟我方说，不查考其他名堂了，就开张亮麻辣烫！”

02 逆势膨大：疫情三年，我把店面扩大三倍

在怀化市麻阳县的金鑫华庭交易区，张建军顶着房钱压力签下了首店。首店开业即爆火，周末日均营业额大王人在五六千独揽），却在第三年遇到到双重阻击：友商在街对面开出200㎡大店，疫情封控让日活水跌至500元。

怎样扭转神志？“别东说念主撤除，我装修”，张建军决定一方面升级店面，把店面形象搞好，一方面把菜品搞丰富。张建军赌上全部积蓄，在疫情最严时拿下附近空铺，将门店从71㎡扩至95㎡。“李强总（分公司司理）劝我严慎，但我治服张亮这个品牌没问题，顾主群没问题，无非便是大环境影响——唯有堂食规复，大店便是护城河”。当前回头看，那一步走得绝顶正确。其后疫情放开，那一年店里每天王人爆满，营业额节沐日王人能上七八千独揽，高时上万。

（怀化市麻阳县金鑫华庭店）

经验了疫情和竞对的双重压力测试，张建军心里变得更有底气。2023年下半年，张建军又拿下附近一家店面，把门店扩大到了150㎡，日营业额上到了八九千，破万次数明显比过去增加，“是以我认为扩店的本钱压力跟着营业额的高潮会粗略酿成良性轮回，上风会越来越大。我当前的看法便是先把大店念念维跑通，不论店面形象，如故各色菜品，我要把张亮麻辣烫在当地作念到第一，条款熟悉我笃定再去其他区域开一家好的！”张建军顽强地说。03县城叮嘱：公益营销+“食材霸权”

“我也碰到过好多加盟商，他独揽出现友商导致功绩下滑，他领先就要跑去别的场所开。在一个店再行把市集抢回顾的，我很特殊。是以我也认为我那时的坚抓啊，跟别东说念主不同样”，张建军笑着说，“这亦然我们张亮麻辣烫的标语对吧？

勾引户外

如今，张建军的150㎡门店已成麻阳地标。追思在竞对环绕、极致内卷的县城脱颖而出的原因，他总结了几个关节算作：

领先是公益破圈。张建军主动加入了县助残志愿者协会，贯穿6年以“张亮麻辣烫”的样式捐钱助残，奴婢团队慰问敬老院，中间还援助了麻阳当地的龙舟赛。善意是有复利的，这些看似“不务正业”的举措，让门店在2022年迎来爆发——通过助残活动积蓄的社区口碑，带动了店里近4成的自若增长。“作念公益也不是为了造假，而是让品牌扎根。因为当地王人是固定的糟践东说念主群嘛，粗略战役你越多，他就知说念了张亮麻辣烫，于是也获取了更多的报酬”，张建军说。

（张建军每每奴婢团队沿途干与公益活动）

其次是对好食材的坚抓。在悉数运筹帷幄历程中，张建军长久坚抓使用品牌供应链的冻品，比如安井的牛肉丸、黄金蛋饺、鱼豆腐等等，“来宾一口就能吃出差异，别的友商用低价丸子，第二天顾主就不再去了”。“我想把食材作念得更丰富少量，再挖掘一些有后劲的食材。比如说牛肉，比如更高端少量的海鲜”，“我们县城东说念主民也需要选品解放！”。

第三是作念好线下，更新场景。张建智囊法上海直营店，将不锈钢展菜盒全部换成白色定制盒，并新增了更多的食材选区。但他也直言痛点：“一线城市的许多叮嘱在县城会水土抵抗。比如县城客群更习尚线下糟践，我改用‘糟践满20元送饮料’，这个作念法反而更好地均衡了堂食和外卖的收益”。

濒临OTA平台的流量裹带，他更展现出县域运筹帷幄贤达：“县城作念外卖要‘轻扣头、重体验’，我把线上订单边界在10%以内，集会火力作念透线下私域，当前我有两个500东说念主粉丝群终年保抓着活跃”。

04 与品牌共生——县域加盟商的抓续进化论

即使仍是成为麻阳县城的麻辣烫天花板，但他仍然酝酿着更踊跃的锤真金不怕火：在150㎡门店测试“暖锅化场景”。“我跟李强总说，如若公司出小暖锅，那种带着玩忽属性的居品，我第一期间请求成为小暖锅居品的首批试点。因为我发现存许多顾主有这方面需求，像我这种店面开的大的绝顶欢叫尝试”，张建军说。

（怀化市麻阳县金鑫华庭店内景）

如今，这家7大哥店非但未显疲态，反而以日销1.8万元刷新湖南县域坪效记载，更蛊卦相近县城20余位创业者前来“取经”。“因为从六、七年前到当前，我的店面一直开的比拟好，好多想加盟张亮麻辣烫的东说念主王人来查考我的店。每次我王人毫无保留地跟他们说，张亮这个品牌的确没问题，就看你我方的聘请，各方面你我方要好好运筹帷幄。就像我2020年那时候，如若我不改变，不把店升级，我统统够不上圈套前这种情状。”

“我绝顶但愿我的经验给那些生意不好，竞品出现，不敢去膨大、不敢去更动的加盟伙伴少量鉴戒作用。生意不好，天下的心里王人疼痛。但是，你不去变的话，你就会被市集粗略地淘汰。你必须把我方的上风，把我方的短板给补上，你才气把生意再行夺回顾。张建军直言：“我当前嗅觉便是，你比友商多少量上风，那你就无尽放大，你就比他上风更大”。

张建军给加盟伙伴的“县城活命端正”

空间即计策： “宁作念鸡头不作念凤尾，县城中枢商圈500米内必须称王”；

食材即霸权： “贵10%的品牌牛肉丸，能带来50%的复购”；

公益即流量： “捐2000块作念公益，比花2万打告白更值”；

活泼抗内卷： “总部的法度打底，我方的创意加分。”

在餐饮行业，每一个个体王人有着我方的职责和好奇好奇。那时期的激流裹带着个体在其中迂回浮千里，怎样才在行业发展中找到属于我方的价值？约略国产 自拍，张建军给了我们一个谜底——那便是：“抓续进化，坚抓作念一件畸形念念好奇的事。”麻辣烫，选张亮——让每一个精采生活的东说念主，王人找到我方的抖擞坐标。

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